保存葡萄酒的方法，储存需知什么

　　随着葡萄酒收藏以及投资的日益盛行，越来越多的人开始喝老酒，但变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒，它是已经发生化学变化，从而不适合饮用的葡萄酒，因此本文将向您讲述一下保存葡萄酒的方法吧！

　　保存葡萄酒的方法

　　首先，对于尚未开瓶的葡萄酒，在贮藏过程中主要应考虑储存空间的温度、光线、湿度以及葡萄酒酒瓶的放置方式等相关问题。如葡萄酒贮藏时的温度应该保持恒温，并且必须在10℃至15℃之间，12℃是最佳温度；葡萄酒应该选择平放或是侧放；贮藏环境应该避免强光的照射和热辐射；贮藏环境的湿度应控制在70%左右等等。

　　而对于开瓶后未饮用完的葡萄酒则可以采取冷藏放置、重新封口、直立放置、换瓶和采用真空瓶塞的方法进行储存。如放置在冰箱冷藏；把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里；将剩余的葡萄酒倒入新酒瓶中等等。

　　葡萄酒最佳贮藏温度

　　如果您买回的葡萄酒需要长期贮藏时，比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。通常，能调节气温的葡萄酒酒窖或专门的葡萄酒冰箱都是理想的存放场所。有螺旋盖的葡萄酒可直立放置，但那些使用橡木塞的葡萄酒则应侧放或倒置，以防止葡萄酒发生氧化。

　　具体而言，酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右。而16℃则是酒体较丰满的红葡萄酒（如赤霞珠和西拉）最理想的贮藏温度。总的来说，红葡萄酒的贮藏温度不能太低，因为这会影响酒的熟成，而太高则会使得葡萄酒过早熟成和氧化。

　　酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方；酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃；波特等加强型葡萄酒最佳的存放温度是17℃。

　　葡萄酒的瓶封有何作用

　　很久以前，酒窖中黑暗潮湿的环境虽然很适合葡萄酒的储存和陈年，却也为一些小动物提供了理想的生存环境。其中，有一些虫子很喜欢啃食木材，一个不留神，酒瓶里的软木塞就会遭到破坏，瓶中的酒液也会随之受到污染并渗漏出来。为了解决这个问题，许多酒庄开始在葡萄酒的瓶口处加上金属瓶封。

　　最开始，这些瓶封是使用铅制作的，可这种材料含有毒性，会损害健康。1996年，美国和欧盟通过法律条文淘汰了铅制瓶封，转而使用锡、铝或聚乙烯等对人体无害的材料，这才有了今天我们十分熟悉的锡箔瓶封。

　　除了防止小动物啃食，瓶封的出现还有另一个作用——防伪。在西班牙的里奥哈（Rioja）产区，一些高端酒款为了防伪，会使用铁丝网来包裹酒瓶，这个铁丝网一旦取下便无法复原，锡箔瓶封也有类似的作用。在技术不够发达的年代，锡箔瓶封在防伪方面可以算是数一数二的好帮手。

　　如今，酒庄酒窖的环境得到极大改善，各大酒庄的防伪技术也升级换代，不再单纯地依赖瓶封，但许多酒庄还是保留了在瓶口处加上瓶封的传统，有些酒庄还会在瓶封上加上个性化的装饰，让自家的葡萄酒更具辨识度。

　　不同的葡萄酒酒瓶

　　1、波尔多瓶

　　波尔多瓶直身高肩。不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在白色酒瓶中。这种酒瓶也常被新世界国家酒商采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒，意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）也常用波尔多瓶盛装。

　　2、勃艮第瓶

　　勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。通常，新世界国家的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒都采用勃艮第瓶来盛装；意大利的巴罗洛（Barolo）、巴巴拉斯高葡萄酒（Barbaresco）等较为浓郁的葡萄酒也大多使用勃艮第瓶，还有卢瓦尔河谷和朗格多克等产区的葡萄酒也常用勃艮第瓶。

　　3、罗讷河瓶

　　罗讷河瓶与勃艮第瓶较为相似，但其周长略有不同。一般来说，罗讷河瓶没有勃艮第瓶那么大。另外，一些罗讷河瓶在其瓶颈上会带有盾型徽章，特别是教皇新堡葡萄酒（ChateauneufduPape）。新世界国家的西拉葡萄酒（Shiraz）往往采用这种酒瓶来盛装。

　　4、香槟瓶

　　香槟瓶是漂亮的长笛型。其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的，瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高气压。此外，其瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是“新世界”还是“旧世界”的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。

　　5、霍克瓶（包括莱茵河瓶、阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶）

　　霍克瓶（Hock）分为两种，一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶，另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶又高又细，所盛装的葡萄酒风格各异，从干型到半干型再到甜型都有。因此，只有看酒标，你才能知道瓶中的奥秘。而莱茵河瓶与阿尔萨斯瓶形状类似，主要盛装来自莱茵河产区（Rhine）的葡萄酒。

　　6、加强型酒瓶

　　大多数加强型酒如波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）和雪莉酒（Sherry）都使用较为厚重结实的酒瓶。年份波特酒酒瓶在瓶口处会有一个较大的凸起，其作用是方便沉淀物质沉淀在瓶底。这种酒瓶通常用软木塞来封瓶，特别适合作为年轻时饮用的加强酒的酒瓶。

　　此外，酒瓶的大小也会影响到葡萄酒品质。与小型酒瓶装的葡萄酒相比，大型酒瓶装的葡萄酒新鲜味道更为持久，因为大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度减缓。不过这也是大瓶装葡萄酒的缺点之一，因为其中的酒液成熟速度太慢，所以需耐心等待其熟成，而且要“众乐乐”而无法“独乐乐”。几种常见大小的酒瓶类型有：小瓶装（Piccolo/Split，187.5ml）、半瓶装（Demi/Half，375ml）、标准装（Standard，750ml）、大瓶装（Magnum，1.5L）、特大瓶装（DoubleMagnum，3.0L）、超级装（Jeroboam，3L或5L）、至尊装（Imperial，6.0L）等。

　　不同的葡萄酒开瓶器

　　T型开瓶器是最简易的开瓶器之一，由把手和螺旋钻头组成，其用法也非常简单，但是它使用起来比较费力，而且往往会把软木塞拔断或弄碎，进而对葡萄酒造成污染。

　　双臂式杠杆型开瓶器又称蝴蝶型开瓶器，由两个可升降的手臂和螺旋钻头组成。随着钻头钻入软木塞，其双臂也向上抬升，抬升到尽头后，只需要按下双臂，酒塞就被拔出了。其特点是省力高效，但不易操作，体积大，不便携带，仅适合居家使用。

　　侍者型开瓶器俗称“侍者之友”，是大多数侍酒师常用的工具。其通常由酒刀（用于割开包装瓶口的锡箔），螺旋钻头和起塞支架组成。用法也简单易学，在螺旋钻头被钻入酒塞后，将起塞支架置于瓶颈边缘，一步一步把酒塞拉出了。它可折叠便于携带，而且功能多样，因此深受侍酒师们的青睐。

　　兔耳型开瓶器是一种快速开瓶器，因其两个用于夹住葡萄酒瓶颈的把手像兔耳而得名。在“兔耳”把手夹住瓶颈后，快速压下压杆，使螺旋钻快速进入瓶塞，然后回拉压杆使瓶塞脱出。其操作简单高效，但笨重不便携带，而且价格昂贵。

　　Ah-So开瓶器是简单易学的开瓶器之一。它由把手和两支铁片组成，操作也很简单，只要将两铁片插入软木塞和酒瓶边缘的缝隙，然后慢慢自右向左旋转并向上拨出软木塞即可。使用Ah-So开瓶器不用担心软木塞会拔断或碎掉而卡在瓶中。

　　总之，各位爱酒人士一定要注意的是千万别将葡萄酒长期贮藏在5℃以下的地方，这会大大削弱葡萄酒在陈年过程中，发展出完美风味的能力。此外，20℃以上的场所也绝对不要考虑用来存放葡萄酒。这是因为温度过高时，热力会催化葡萄酒的生化反应，破坏葡萄酒原有味道和缩短其寿命。